包子的青菜馅怎么做

（一）包子的青菜馅怎么做

　　1、青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可。

　　2、刀剁容易把青菜所有外表撕烂，从而内部组织没法保护，叶绿素与外界起化学反应而变黄。

　　3、切碎青菜后，即时用混合香油拌匀。

　　4、蒸的时间把握。尽量用面皮35克到40克做的包子，上锅后六七分钟就熟，可保持青菜绿色。

（二）正宗千层豆腐怎么做

　　1、辅料：虾仁、绞肉、盐、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、笋、红萝卜、香菇、葱、蛋。

　　2、制法：

　　（1）将虾仁、绞肉、盐、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、笋、红萝卜、香菇、葱搅拌均匀成馅。

　　（2）每块豆腐横切降外皮，并片成6大薄片。备一只盘涂少许油，豆腐一片置盘上，洒上少许太白粉，涂一层馅加一片豆腐，再洒太白粉及涂馅，如此反复做豆腐四层，馅三层，即成千层豆腐，共做6个。

　　（3）盐、面粉、水拌搅拌成蛋糊，涂在千层豆腐表面。

　　（4）油烧热，放入千层豆腐以中火炸熟（约7分钟），临起锅前改大火炸至表面呈金黄色即捞出，切块。食时可沾酱油、蚝油或番茄酱。

（三）秘制酸辣鲫鱼怎么做

　　1、鲫鱼一条、干辣椒根据个人口味、蒜苗2根、姜多放点。

　　2、鲫鱼洗净身上切几刀，撒盐里外都腌一下，10分钟以上。准备蒜苗，姜，干辣椒

　　3、锅要用姜转圈擦干，这样鱼不粘锅，关键哦。当然不粘锅就不用了。

　　4、放油，爆蒜白和姜片，油多放点。

　　5、香味出来后放鱼，小火煎，两面都煎的焦黄，可以把锅转动让油流到头尾，不用频繁动鱼，一面煎好了再换另一面。这个煎要有耐性。

　　6、最好用圆底锅。

　　7、头尾都焦黄了，味道出来后，就放酱油多点，醋，糖，干辣椒。干辣椒切段。放开水，如果鱼比较大，多放点。先大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖。等水慢慢变少，醋，糖味道出来就差不多了，要多煮一会，这样酸辣甜才能入味。

　　8、最后把蒜苗绿色部分撒入。

　　9、起锅。

（四）茄酱香煎猪扒肉怎么做

　　1、主料：肉眼尖400g，蒜蓉1茶匙，大葱1粒，红萝卜、青瓜半条。

　　2、腌料：麻油、生抽、糖和黄酒1茶匙，蚝油2茶匙，粟粉1汤匙。

　　3、酱汁：番茄酱、糖、醋、水各1汤匙，盐少许。

　　4、猪肉切大薄片，加腌料腌1小时后煎香剪小片。

　　5、红萝卜、青瓜、大葱去皮切块。

　　6、锅里放少许油爆香蒜蓉，倒入酱汁煮沸。

　　7、倒入红萝卜、青瓜、大葱翻炒。

　　8、将煎香的猪扒肉倒回锅内，翻炒至均匀收汁即可。