清炒扁豆如何做

（一）清炒扁豆如何做

　　1、主料：扁豆200克。

　　2、辅料：油3汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺。

　　3、在锅中加入3汤勺油烧热，下入摘洗好的扁豆翻炒翻炒。

　　4、接着，加适量的清水。

　　5、翻炒翻炒至熟。

　　6、然后，加0.5勺盐。

　　7、加0.5勺味精。

　　8、调味炒匀，即可。

（二）清汤羊肉如何做

　　1、材料：白萝卜300g、羊肉腿肉300g、葱10g、姜10g、蒜10g、香菜10g、盐15g、味精5g、鸡粉10g、香叶3片、白糖5g、胡椒粉10g、料酒10g、花椒10g。

　　2、羊肉洗净切块。

　　3、葱，姜，蒜切片，香菜切段。

　　4、将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟。

　　5、将羊肉块焯水撇沫，捞出备用。

　　6、白萝卜焯水备用。

　　7、热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。

　　8、加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。

　　9、大火烧开后改小火炖15分钟。

　　10、放入白萝卜炖10分钟。

　　11、出锅，撒上香菜，萝卜炖羊肉就做好了。

（三）纯白米糕如何做

　　1、大米提前一晚泡发。

　　2、与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆（需要点耐心）。

　　3、发酵好的米浆与其他米浆混合均匀，加入剩余的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。

　　4、发酵好的米浆有微酸的味道，体积膨胀，表面有很多小气泡，拨开有纹路（纹路没有拍得太出来）。

　　5、舀入米糊八九分满，放上少许黑芝麻。

　　6、启动“蒸”程序20分钟，闷2-3分钟后揭盖出锅。

（四）用粉如何做虾丸

　　1、活虾、胡萝卜、橄榄油、酱油、食盐、胡椒粉、料酒、姜粉、生粉。

　　2、将所有的鲜虾全部都去壳去除虾肉，然后开背把虾肉上面的虾线给全部取出，另外再将所有的虾肉用清水冲洗一遍之后，就将虾肉全部放进绞肉机中，绞成肉泥放进碗中，然后往碗中先加上适量的料酒拌匀以后，再依次放进适量的酱油、食盐、胡椒粉、姜粉、生粉，然后再将碗中的所有食材全部都搅拌均匀，放置备用。

　　3、将准备好的胡萝卜削皮洗净，然后切成薄片备用。再将碗中的虾泥用手拿起使劲的往案板上，摔打几分钟，这样摔过之后，就能够非常明显的感觉得到虾泥中，含有的巨大弹性，捏起来十分的Q弹。然后再抓起一把虾泥，用手一挤压，就能够从虎口处挤出非常粗糙的虾丸来，然后再将虾丸仔细揉搓几遍，揉成光滑的虾丸球。然后再取用一个盘子，将胡萝卜片依次摆在盘子之上，接着将所有都放在一片片胡萝卜片上，就可以端进烤箱了，调成100度，蒸上10分钟以后，就可以端出开吃。

（五）红烧正蟹如何做

　　1、把螃蟹洗净切成两半，注意要买活螃蟹，这样烧出来的螃蟹肉才鲜滑。

　　2、把葱先洗净，切成小段。

　　3、把姜片也切一下，大概4-5片，这个主要起到去腥作用。

　　4、开火，锅里放入姜片、盐，要把油温烧到五层热。

　　5、从锅边上倒入切好的螃蟹。

　　6、煎一会儿，螃蟹壳有点变红为止，记得要翻个面再煎一下。

　　7、加入30g黄酒，这里主要是让酒的香味渗入螃蟹中，黄酒份量尽量多些。

　　8、然后，可以盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

　　9、等汤少了，打开锅盖，加入10g酱油，翻炒均匀。

　　10、最后，只需要确认一下螃蟹肉是不是熟了，关火，加入味精翻炒均匀。

　　11、撒上之前准备好的葱段，轻轻炒一下就即可了。