大白鹅如何做

(1)大白鹅如何做

　　1、大鹅切大块洗净，鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

　　2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

　　3、炖大鹅需要的调料（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。

　　4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

　　5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

　　6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。

　　7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

　　8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

　　9、加入50克花雕酒。

　　10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

　　11、高压锅自然放压后开盖即可。

(2)榨菜月饼如何做

　　1、准备馅料：将洗好的榨菜切成末，洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1，这样咸度刚好。

　　2、调味：往鲜肉中加入榨菜末，打入一个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精和料酒，用筷子往一个方向搅拌均匀备用。

　　3、做饼皮：月饼的饼皮分为油皮和酥皮。

　　4、油皮：取中筋面粉110g，色拉油35g，清水40g，用筷子搅拌成面疙瘩。下手揉成面团，用保鲜膜包起静置饧面10分钟。

　　5、趁着油皮饧面时，来做酥皮：取低筋面粉80g，色拉油35g，同样用筷子搅拌成面疙瘩后，下手揉成面团，保鲜膜包起静置饧面10分钟。

　　6、将饧好的两个面团分别揉成长条，切成同等分的小面团，分别揉成团子。

　　7、将油皮面团按扁，把酥皮面团放在上面，用大拇指和食指把油皮拢起，卡在虎口处边转圈边用另一只手的拇指把中间按面团往里按，很快一个面团就揉好了，用同样的方法将剩下的面团都处理好。

　　8、要将饼皮起酥，将刚才包好的面团按扁，用擀面杖擀成两倍长的长条，将左右两边往中间折，翻过来，再用擀面杖擀成两倍长的长条，左右往中间折，翻过来，同样用擀面杖擀成长条，卷起来，用刀一切为二，切口朝下放置，至此，饼皮起酥就完成了，其他饼皮同样的方法处理。

　　9、将起酥好的饼皮按扁，用擀面杖擀成圆形，放上馅料，卡在虎口处转圈包，边转圈边用另一只手的拇指按进馅料，包好后收口朝下放置，用手按扁，生饼部分就完成了。将剩下的饼皮都包上馅吧。

　　10、取一个平底锅，大火将锅子烧热后，放入适量油，转小火，放进生的月饼，盖上盖子，开大火半分钟，关掉，焖5分钟；

　　11、然后再开大火半分钟，再关掉，焖5分钟。

　　12、掀开锅盖，将月饼翻面，重复将月饼煎熟。

　　13、将烤好的榨菜鲜肉月饼装盘，接下来慢慢享用。

(3)如何做红萝卜素馅饺子

　　1、胡萝卜适量，饺子粉适量，香菇少量，鸡蛋2-3个，葱适量，姜适量，花椒粉适量，盐适量，油适量，料酒适量。

　　2、饺子粉加清水和成棉絮状。

　　3、将棉絮状揉成面团，盖在盆子里或者用保鲜膜包一下，备用。

　　4、先将鸡蛋炒下，炒之前加点料酒更好。

　　5、将胡萝卜擦成丝备用。

　　6、将胡萝卜、香菇、香葱和姜末一块剁碎。

　　7、将剁好的馅料放到盆中，放适量的油。

　　8、还要再加入适量的花椒粉、盐，搅拌均匀。

　　9、然后取出面团揉到表面光滑。

　　10、切一部分面团，搓成长条，切成小剂。

　　11、把小剂擀成面皮，放入馅料，周边捏紧。

　　12、然后锅里了加水煮开，包好的饺子入锅，煮熟，出锅就好了。