油皮鲜虾卷怎么做

（1）油皮鲜虾卷怎么做

　　1、油皮鲜虾卷的用料：海虾13只、胡萝卜1小块、盐2茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半个、油豆皮1张。

　　2、虾剥壳去泥线，用刀背拍散后切碎，剁成细腻有粘性的肉糜。

　　3、少量胡萝卜切成细碎的小丁。

　　4、加入盐，鸡精，磨碎的黑胡椒和约十六分之一茶匙的姜粉，打入半个蛋清，按同一方向搅拌。

　　5、搅拌至蛋清被虾肉泥吸收后，倒入胡萝卜碎，继续搅拌至上劲。

　　6、准备一张油豆皮。我买的是干的油豆皮，所以提前用水泡软。

　　7、虾肉泥均匀的铺在油豆皮上，边缘留出适当距离，不要铺满。像卷寿司一样轻轻卷起。

　　8、刀蘸水，将虾肉卷轻轻切成6段。

　　9、入蒸锅，大火烧开水后转中火，蒸5～6分钟既可。

　　10、成品有浓郁的虾的鲜甜，虾肉有弹性有嚼劲。也可以在虾肉泥中加入少许豌豆粒和玉米粒，成品的配色会更丰富好看。

（2）目鱼花怎么做好吃

　　1、目鱼花250g、青椒半个、红椒半个、豆瓣酱1大勺、生抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、姜末5g。

　　2、锅中烧开水，将目鱼花焯水片刻，捞出沥干备用。

　　3、红椒切成小块，青椒切成小块，热锅冷油，放入姜末炒香。

　　4、再放入豆瓣酱炒出红油，放入青红椒翻炒片刻。

　　5、加入目鱼花、生抽、料酒翻炒至于断生。

　　6、最后加入白糖和少许盐调味，翻炒均匀出锅即可。

（3）月饼怎么做的方法教程

　　1、面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

　　2、月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

　　3、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

　　4、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　5、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

　　6、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

　　7、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　8、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

　　9、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

　　10、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

　　11、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

　　12、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。