素炒笋片怎么做

1：素炒笋片怎么做

　　1、主料：莴笋500g。

　　2、调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、橄榄油适量。

　　3、将莴笋去皮切片。

　　4、锅中放橄榄油加热，葱姜末入锅煸香后笋片入锅。

　　5、翻炒均匀，即笋片被油炒均匀后放盐、味精。

　　6、继续翻炒均匀即可出锅装盘。

2：四川卤猪头肉怎么做

　　四川卤猪头肉的做法：

　　1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。

　　2、猪头清洗干净，浸泡两小时。

　　3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

　　4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。

　　5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

3：烧茄子鳝鱼怎么做

　　1、主料：鳝鱼300克、茄子(紫皮，长)500克。

　　2、辅料：红椒适量、柿子椒适量。

　　3、调料：食盐半勺、蒜少许、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4勺。

　　4、鳝鱼洗净切段，茄子切条。

　　5、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油。

　　6、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀。

　　7、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！

4：用奶粉怎么做红枣酸奶

　　1、红枣洗干净，放纯净水煮10分钟！

　　2、煮好得红枣去核，可以用剪子剪。

　　3、放料理机打成枣蓉。

　　4、用红枣水过滤枣蓉。

　　5、红枣水倒入，用开水消毒过的酸奶机内胆中，然后放白糖，搅匀。

　　6、放入酸奶发酵菌，搅匀。

　　7、放入奶粉，边放边搅匀。

　　8、内胆放入酸奶机中。

　　9、盖上盖子，插电。

　　10、八小时后，酸奶就做好了。

5：蛋清芡汁怎么做

　　要做好蛋清勾芡，需掌握几个关键问题：

　　1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；

　　2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

　　3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

　　4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

　　5、淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。

　　6、烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。

　　7、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。