(一)沙姜炒虾如何做
1、材料:沙姜,虾,香菜,生抽,玫瑰露酒,盐适量备用。
2、首先将虾洗净去头去虾线,沙姜洗净切片,香菜切段备用。
3、起锅热油,然后将沙姜油爆。
4、然后下虾翻炒,变色后下生抽,盐,玫瑰露酒。
5、?最后起锅前下香菜即可。
6、美味的沙姜炒虾就做好了。
(二)海带如何做凉菜
1、原料:水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
2、步骤:将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。
3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。
(三)巴鱼丸子如何做
1、巴鱼三条,洗净剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。
2、刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨,不要扔掉,可以炖汤用。
4、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。
5、加入葱末和姜末,一起剁。
6、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉。
7、加水剁,再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。
8、再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。
9、同样,剁的过程再加入一些花椒水。
10、一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
11、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
12、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。
13、做一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。
14、依次将所有的鱼蓉全部挤入。
15、当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了,一碗丸香、汤鲜、味美的巴鱼丸子汤就做好了。