芋泥菜卷如何做

1.芋泥菜卷如何做

　　1、主料：胡萝卜、适量芋头3个、香菇3朵、胡椒粉适量、白糖2克。

　　2、准备的芋头、胡萝卜、香菇和圆白菜叶。

　　3、芋头去皮切片，胡萝卜去皮，圆白菜洗净，香菇洗净浸泡后切粒。

　　4、芋头上锅蒸熟。

　　5、趁热压泥，加入植物油、盐和胡椒粉拌匀。

　　6、加盐、糖和香菇水烧入味。

　　7、胡萝卜煮熟。

　　8、胡萝卜煮熟切粒，与香菇一起拌入芋泥中。

　　9、圆白菜叶用开水烫软，去除硬根，用冷水冲一下。

　　10、每片包入适量芋泥，卷成筒状。

　　11、入锅蒸5分钟左右。

　　12、锅置火上，加盐、胡椒粉、白糖、水烧开用水淀粉勾芡，放入菜卷烧入味，至汤粘稠时撒上枸杞子。

　　13、出锅装盘。

2.肉酥卷如何做

　　1、用料1(水油皮)：普通面粉95克、水 38克、猪油38克、糖粉10克。

　　2、用料2(油酥)：低筋面粉120克、猪油60克。

　　3、用料3(馅料)：猪肉馅200克、酱料50克、葱末 、红椒适量。

　　4、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团，把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是。

　　5、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团，水油皮15克/个、油酥15克/个。

　　6、馅料混合在一起,把馅料分成20-25克/个。

　　7、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

　　8、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

　　9、取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入猪肉馅料。

　　10、卷折成长方形。将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中，小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可。

3.芥兰虾仁球如何做

　　1、先做酱汁：将蚝油，水，生粉，糖混合。

　　2、芥兰洗净后摘成一段段。

　　3、将洗净的芥兰氽一下水，先灼半熟并把菜的草腥味去除。

　　4、虾去头去壳，除虾肠也有一个方法，切虾头的时侯不一下切断，虾头下方切一刀，然后用手慢慢的拉一下就能将虾肠拉出来。

　　5、从虾背切一刀到底并且不切断，煮出来后就成熟球。

　　6、切好的虾肉用生粉捞一下，然后用清水洗净。这步作用系令虾肉表面的脏物去除，煮出来的虾球也会很爽。

　　7、锅里放油烧热放虾肉，当虾肉有少许红时倒入少许白酒，虾肉至6-7成熟即捞起备用。

　　8、倒入已灼的芥兰段，然后倒入蚝油酱汁翻炒一下，关火。

　　9、再倒入虾球翻一下，令酱汁包裹虾球即可。