猪肝如何做嫩而不腥

（一）猪肝如何做嫩而不腥

　　1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。

　　2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样

　　3、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

　　4、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

　　5、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

　　6、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

（二）如何做番茄蒸虾滑

　　1、主料：虾仁250克、番茄1个。

　　2、辅料：盐半勺、料酒4克、胡椒粉少许、蛋清半个、蒜瓣2个、葱2根、番茄酱1勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。

　　3、买了一斤多的河虾，剥出虾仁。

　　4、用刀背把虾仁剁成泥，放入大碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀,腌制20分钟左右。

　　5、最后加入玉米淀粉拌匀。

　　6、锅里烧开水，放入番茄煮上一分钟，可以很快的去皮。

　　7、去了皮的番茄切成丁。

　　8、热油锅，放入蒜末，葱末炒出香味。

　　9、加入番茄丁翻炒，炒至番茄丁有点变成糊，再加入番茄酱炒匀。

　　10、加入水煮开。

　　11、用勺子一勺一勺的加入做好的虾滑。

　　12、再次煮一分钟左右，加盐，加少许的糖，最后用水淀粉勾芡。

　　13、出锅了，撒上葱花。

（三）五豆杂粮粥如何做

　　1、食材：黄豆50克、小红豆50克、黑豆50克、紫米50克、冰糖适量。

　　2、将买来的食材 剔除虫豆,坏豆,因为虫豆和坏豆子有大量的致癌物等,挑选完成后清洗干净备用.我自己还加了点粳米。

　　3、将洗好的豆子倒入锅中,或者大腕里面.用温水浸泡一夜.用水量为高出豆子2CM 左右。

　　4、将泡好的豆子放人锅中,大火烧开,转小火,煮至豆花即可。

（四）酱烧猪尾如何做

　　1、主料：猪尾巴500g、青蒜30g。

　　2、辅料：拌饭酱15ml、蚝油15ml、白砂糖10g、生抽15ml、料酒15ml、大蒜10g、姜10g、红辣椒20g。

　　3、把所有材料准备好，猪尾巴洗干净，切件。

　　4、锅中煮开水，放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。

　　5、取出，用流动的清水冲去污血和浮沫，沥干水分备用。

　　6、青蒜洗干净，切段，红辣椒洗干净，切小块。

　　7、蒜瓣、姜去皮，用刀背轻轻拍一下。

　　8、拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀，调成汁备用。

　　9、热锅下油，油烧6成热时，下蒜瓣、姜，中小火爆香，加入沥干水分的猪尾。

　　10、翻炒，炒至干爽，表面有点呈金黄色时，加入料酒。

　　11、快手翻炒均匀，加入调好的拌饭酱汁。

　　12、翻炒均匀后加入没过猪尾的清水。

　　13、大火煮开后，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁。加入青蒜段。

　　14、加入红辣椒，翻炒断生即可装碟。