如何做风干鸭翅

（1）如何做风干鸭翅

　　1、材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉。

　　2、将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。

　　3、炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。

　　4、待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘。

（2）如何做焖鸭子

　　1、食材：

　　鸭肉500g、马铃薯1只、料酒适量、白糖1匙、蚝油2匙、花生油50g、姜4片、辣椒1条、葱1根。

　　2、步骤：

　　（1）精选老嫩适中的鸭肉500g，洗干净，把皮下脂肪稍作处理，然后切成块状。同时准备一只大点的马铃薯和葱，还有一条辣椒。

　　（2）把马铃薯去掉切成方块，用清水泡一下。这样的把马铃薯的外表就不会太粘。

　　（3）葱切成段，辣椒切成小段备用，同时还准备几片姜片。

　　（4）用锅煮些开水了，往水里加入些料酒和一些姜片。水开了之后，把鸭肉倒入焯了下，然后捞起控水备用。

　　（5）接着下来重起一锅，加入花生油50g，把马铃薯控一下水分然后倒入到热油之中，把马铃薯的外进行油炸一番，这样做是使用得马铃薯等一下焖的时候不会太烂而不成形。油炸的时候注意要时不时的翻动一下，保持均匀。

　　（6）油炸好马铃薯之后，就捞起来，留油在锅里。接着把鸭肉倒入锅里翻炒一下，然后加入料酒、盐、蚝油、姜片继续翻炒一分钟。

　　（7）把马铃薯倒入一起翻炒，接着加入葱、辣椒及少许糖，并加入热水，然后就盖上盖子小火焖十分钟。

　　（8）打开盖子，用大火收一下汁，等到汤汁浓郁之后就可以装盘开吃了。

（3）焖蚕豆如何做

　　1、蚕豆去外壳，保留内层的蚕豆皮，洗净。

　　2、锅内热油，五成热时，下入葱段姜片爆香，下入蚕豆煸至外皮起褶。

　　3、加入料酒略煸，下盐、鸡精、糖调味。

　　4、加入少量水，刚刚没过蚕豆便行，烧开后，加盖，焖三十分钟即可。