如何做红卤水

1：如何做红卤水

　　1、调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精各适量。

　　2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

　　3、汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

　　4、将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火傲成卤汤待用。

　　5、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

　　6、香料拍破或者改刀用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水。

2：牛腩罗宋汤如何做

　　1、首先把牛腩洗净,切块。加入料酒和腌料。然后煮一壶开水,把牛肉烫一下,去掉所有的颜色。

　　2、把土豆去皮,烫一下,把胡萝卜烫一下,把半个洋葱切成丁,把西红柿洗净切成丁。

　　3、锅中倒少许油,加入姜、肉桂、八角两片,炒香,然后加入牛肉焯一下。

　　4、翻炒至表面稍有颜色,然后加入洋葱翻炒。用中火炒3到5分钟,然后挑出肉桂、八角茴香和生姜,扔掉。锅里的洋葱和牛肉全部倒入开水锅中，炖煮。

　　5、西红柿丁直接倒进炒牛肉胸脯的平底锅里，因为平底锅里还有油，不需要洗平底锅，也不需要加油。煮烂后倒入牛腩汤。然后把切好的土豆和胡萝卜放进汤锅里。

　　6、加一茶匙盐，两茶匙糖和番茄酱调味。根据口味做自己的调整。建议多放些丰富的番茄酱。中、小炖半个多小时，在此期间需要搅拌，以防止糊锅，水可以适当补充，炖肉可以浓郁。

3：如何做云南蒸肉

　　1、原料：带皮肥瘦肉400克、蒸肉粉4分之1、生抽少许、姜少许、鸡精一小匙。

　　2、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚。

　　3、加蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时。

　　4、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30--40分钟，就可以出锅了。

4：笋干煲鸡汤如何做

　　1、食材：笋干50克、鸡腿2只、姜适量、盐适量、鸡粉2克、水适量。

　　2、笋干冷水浸泡10小时，洗净切小段，待用。

　　3、适量生姜切片待用。

　　4、准备鸡腿两只，洗净切块，放入开水中焯去血水。

　　5、捞出放入清水里再洗一遍，洗去浮沫。

　　6、将洗好的鸡块放入高压锅内。

　　7、放入切好的笋干和姜片。

　　8、放入食盐和鸡粉。

　　9、加入适量水，水一定要浸没过鸡肉。喜欢喝汤的可以适当多放点水。

　　10、盖上锅盖自选25分钟，时间到了继续焖10分钟再开盖。也可以直接选择按键（鸡/排骨）

　　11、排气开盖后一锅香喷喷的鸡汤就可以食用了。

　　12、盛入碗中撒上适量葱花更美味。

5：如何做薯条鸡蛋饼

　　1、材料：土豆300g、鸡蛋2个、油、盐、胡椒粉适量。

　　2、将土豆切条。

　　3、鸡蛋打散。

　　4、热锅放入油，放入土豆条，炸制3分钟，加入胡椒粉，盐。

　　5、然后将鸡蛋液倒入锅中，文火煎2分钟，翻面煎熟即可。

　　6、煎好装盘即可。