粉条豆腐丝如何做

一.粉条豆腐丝如何做

　　1、主料：豆腐 1块， 细粉条150g。

　　2、辅料：葱1根，姜 2片，蒜2瓣， 盐 3g， 料酒 4ml，花椒2个，大料适量，水 适量， 鸡精3g， 淀粉适量， 酱油3ml， 香油适量， 熟油 适量。

　　3、粉条节5寸长段，用量凉水泡两小时。

　　4、将豆腐洗净，切大厚片，空干水，坐油锅，油量多些，八成热，下豆腐片，一次炸2－3片，不要太多，炸至金黄捞出，凉半天。

　　5、将炸好的豆腐片放在案板上，用刀从中间片开，然后切丝，粉条捞出待用。

　　6、坐炒锅，放底油，油热下葱，姜，蒜片，煸出香味 ，下豆腐丝，粉条翻炒，加料酒，一点酱油，花椒大料水翻几下，加鸡精，水淀粉勾芡，点香油，加一勺熟油翻几下出锅。

二.里脊肉如何做酥肉

　　1、原料：里脊肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、将里脊肉两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

　　3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

　　4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

　　5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

三.咸口面包如何做

　　1、高粉180克、低粉60克、酵母3克、细盐4.5克、细砂糖15克、全蛋液35克、奶粉10克、清水110克、淡奶油22克、黄油15克、有盐黄油25克、脆皮肠1根、小葱10克。

　　2、面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料。

　　3、程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟。

　　4、程序结束后检查面团状态。

　　5、面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。

　　6、把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右。

　　7、此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可。

　　8、发酵至2倍大左右，取出面团。

　　9、把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟。

　　10、静置完成后，取出小面团擀成长舌形。

　　11、翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄。

　　12、从上往下卷，捏合收口。

　　13、收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中。

　　14、放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大。

　　15、把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口。

　　16、把配料装入裱花袋内。

　　17、在割口上挤入配料。

　　18、放入烤箱中层，180度，22分钟。

　　19、烤制完成后，马上取出凉透。