卤鸡的皮脆劲道怎么做的

(1)卤鸡的皮脆劲道怎么做的

　　1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香叶3克，八角1克，鸡粉，鸡精各35克，料酒，海天草菇酱油，香醋各5克，盐200克，尖椒10克。

　　2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，姜片各40克，香菜20克，香葱30克。

　　3、腌料配方:味精25克，芝麻酱90克，红油，藤椒油各40克，花椒面，麻椒各10克。

　　4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，姜末8克，孜然粒，花椒面各3克，熟白芝麻5克调匀即可。

　　5、制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干，放到锅中焯水，撇净泡沫捞出洗净。在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易，放入香料和蔬菜料武火烧开，小火在煮30分钟，换锅倒入清水4斤，在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡，放入夏天放入冷藏腌制30分钟。取出改刀即可，搭配蘸酱走菜即可。

(2)怎么做大连炸蛎黄

　　1、先将蛎子用清水泡一下。

　　2、水份沥干。

　　3、鸡蛋打好，可加入适量胡椒粉。

　　4、把蛎子在面粉中裹一下。

　　5、再放如鸡蛋液中裹一下。

　　6、锅中热油。

　　7、小火炸第一遍。

　　8、小火炸了第一遍的蛎子。

　　9、第二遍用大火炸成金黄色就完成了，注意炸蛎黄不用放咸盐，海蛎子本身就是咸的，炸完可以粘椒盐吃。

(3)栗子炖鸡煲怎么做

　　1、主料：鸡1300克、栗子适量。

　　2、辅料：酱油30克、黄酒50克、花椒10粒、盐6克、八角2个、冰糖20克、葱适量、桂皮1小块、姜适量。

　　3、栗子用开水煮两分钟，用刀切一个小口，然后把皮剥下来，非常好剥，里外能一起全剥下来。

　　4、鸡剁成大块，冷水下锅，焯两分钟捞出，葱切段姜切厚片备用。

　　5、炒锅放少许水，放冰糖，炒一个糖色，至紫红色时将焯好的鸡块放下去大火快炒十秒钟。

　　6、接着放酱油和黄酒爆香，再放所有香料和葱姜，倒开水烧开，放盐，小火烧一小时左右。

　　7、烧够时间后将栗子放进锅中，再盖锅盖小火焖十分钟就可以了，喜欢收汁就大火收下汁。