牛肉丸子如何做才有弹性

一)牛肉丸子如何做才有弹性

　　1、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

　　2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

　　3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

　　4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

　　5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

二)香煎多春鱼如何做

　　1、多春鱼1斤、油、盐、料酒1汤匙、黑胡椒粉少许、面粉少许。

　　2、将买回来的冰鲜多春鱼自然解冻，并初步整形。

　　3、将解冻后的多春鱼清洗干净，并用干净的抹布吸干水分。然后，再放平，整形好。

　　4、用孜然粉，五香粉，盐，糖，料酒调成一个腌汁。

　　5、将多春鱼放入腌汁处，用手将它转一个身，就可以下锅了。

　　6、微小火，热锅，不要放油。将下锅的多春鱼摆好，这决定了多春鱼的成型。多春鱼在烘煎过程中会有少量的油脂，这样煎制，没有用油炸方式那样油腻。

　　7、当煎制至鱼眼珠凸起时，说明贴锅的一面已经熟了。

　　8、此时用筷将多春鱼转过来，煎制另一面，如此反复，直至所有多春鱼煎好为止。装盘享用吧！

三)口味小黄鱼如何做

　　1、食材：小黄鱼1条。

　　2、小黄鱼加盐腌制两个钟头，控干水份。起锅，下油，微热，放鱼煎至两面微黄。腌鱼和煎只要是为了入味，鱼肉也会比较紧实。

　　3、煎好的鱼盛盘。

　　4、油锅继续，放大蒜瓣姜片爆香

　　5、放入煎好的小黄鱼，加料酒、老抽、糖、适量清水，辣椒，花椒，中火。

　　6、取番茄酱、老干妈，加入锅中，改大火。番茄酱有收汁的作用。

　　7、加醋，继续收汁，差不多就可以装盘了。

四)葱花鹅蛋汤如何做

　　1、先将葱花切段，姜切成末，少许淀粉加水搅拌，再分别取生抽、五香粉、食用盐各1勺调成汁。

　　2、将2个鹅蛋打入碗中，用筷子或者搅拌器将其搅拌均匀，一切做好后，等待备用。

　　3、在锅内倒入适量的食用油，待油温烧热的时候，加入切好的姜末爆香。

　　4、向锅内倒入备好的500克清水，使用大火将其烧开即可。

　　5、将之前用生抽、盐、五香粉调好的汁慢慢倒入锅中，随后加入备好的淀粉水进行勾芡。

　　6、待锅中的汤再次烧热沸腾2分钟后，把鹅蛋液以缓慢画圈的方式倒入烧开的锅中，并用勺子不断推，防止黏锅。

　　7、最后，在看到鹅蛋汤凝固时，加入少许葱花、芝麻油和黑胡椒粉进行调味，新鲜美味的鹅蛋汤就可以出锅了。

五)鱼子酱寿司如何做

　　1、将米煮熟后放凉，然后放醋为了使米饭软糯，口感好拌匀。

　　2、在寿司帘上铺上海苔，然后取适量的米饭，建议不要太多，不然保不住，大概下图那么大。把米饭放在海苔上，再取肉松到饭上。要把饭铺匀用寿司帘把饭卷起压实。

　　3、用刀切开寿司条。任意几块，再在上面撒上鱼籽虾籽。最后淋好沙拉酱。