老母鸡怎么做汤底

（一）老母鸡怎么做汤底

　　1、用料：白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

　　2、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。

　　3、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

　　4、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）

　　5、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。

　　6、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

　　7、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

（二）不烂的酱豆怎么做

　　1、将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色)，煮的过程中可以尝一下，不喜欢软烂的可以煮的时间短一些，然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。

　　2、等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。

　　3、如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。

　　4、把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。就这样一道美味佳肴诞生了。

（三）怎么做自制面包糠

　　1、先要准备好白面包。

　　2、然后放到可以放入微波炉加热的盘子里。

　　3、然后高火一分钟。

　　4、然后翻一面再高火一分钟。

　　5、然后去掉表面比较焦黄的一部分。

　　6、掰成小块，装入密封袋子里。

　　7、用擀面杖擀细。

　　8、面包糠做好了。

（四）生煮鲶鱼怎么做

　　1、准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。

　　2、鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。

　　3、把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手)

　　4、锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。

　　5、稍稍煎至表面变黄即可。

　　6、锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。

　　7、爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。（不能吃太辣就只放了1勺）

　　8、把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

　　9、倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

　　10、盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上），最后撒点鸡精和香葱即可，家常水煮版鲶鱼就做好了。

（五）酸奶海绵蛋糕8寸怎么做

　　1、原料：鸡蛋4个、低筋面粉48g、酸奶200g、玉米淀粉24g、糖粉75g、柠檬汁几滴。

　　2、酸奶放进无油无水的盆子里，打拌均匀。

　　3、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清也放进一个无油无水的盆子备用。

　　4、酸奶糊分次加鸡蛋黄，每加完一个要大均匀了再加下一个拌匀。

　　5、称好面粉和玉米淀粉，倒进酸奶蛋黄糊，以“之”字手势抽匀，备用。

　　6、蛋白滴几滴柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼一样的泡泡再倒进之前称好的糖粉，倒1/3就可以了，打成湿性泡发，再到进1/2糖粉，接着打匀，最后倒完糖粉，打成硬性泡发，就是蛋白出现不倒的小三角即可。

　　7、把打好的蛋白用刮刀取1/3蛋白霜放进刚才的蛋黄糊里，像炒菜那样翻匀，千万别圈圈搅拌哦，蛋白会消泡的。匀够在加1/2的蛋白，搅拌。最后把拌好的的蛋白霜再倒进蛋黄湖里，拌匀。

　　8、烤盘放水，烤箱160伏预热5分钟，把拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，放进烤箱的烤架上，上管90，下管120烤90分钟。烤好后，放凉脱模。