如何做麻辣捞汁小海鲜

（一）如何做麻辣捞汁小海鲜

　　1、食材：海鲜400克、糖20克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。

　　2、准备好海鲜，以扇贝肉为例子。清洗干净，焯水抄熟，放凉避水备用。过程中，去腥可以采用放料酒，姜片的办法。

　　3、调料汁，按照比例调出来。大约400克海鲜的汁。

　　4、调好的料汁是。青红椒圈是要放进去让辣味融进料里。熬至好的大料水，选用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中，搅拌均匀。装罐包装。

　　5、这就是腌泡的扇贝肉。红油可以添加到这上面去。美味的麻辣捞汁小海鲜就成了。

（二）面粉如何做月饼皮

　　1、需准备充足的材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。

　　2、要熟悉饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入50g食用油再次搅拌均匀，筛入200g低粉轻轻拌匀，拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟即可。

　　3、月饼做法：

　　（1）根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　（2）月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　（3）将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　（4）将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　（5）脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　（6）烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

（三）洋葱炒牛柳如何做

　　1、原料：洋葱1个、牛柳、老抽1茶匙、盐1/2T、干淀粉1/2T、油。

　　2、将牛柳切片再切丝，加入盐、老抽、干淀粉、油拌匀，胭制10分钟。

　　3、洋葱剥去外皮，洗净。对半切开，再切成丝。

　　4、炒锅烧热，倒入油，将牛柳倒入滑散，变色后盛出。

　　5、锅中加入油，将洋葱丝倒入炒1分钟后，迅速倒入牛柳炒匀，加盐即可。

（四）如何做母鸭

　　1、姜母鸭1只，姜适量，麻油适量，米酒适量，水适量。

　　2、热锅后倒入麻油，将姜洗净切片放人麻油中爆香，这个动作不需用到大火，仅需使用小火爆香姜片。(注意一下姜的用量，不要太少，不然味道会很淡！)

　　3、煮锅水将鸭肉血水川烫一下，沥干倒入锅内，开大火拌炒到鸭肉表皮呈金黄色。

　　4、倒入酒和水各半煮开。倒入酒和水各半煮开。

　　5、将鸭肉和汤汁倒入盅内，以外锅2碗水方式炖煮，传统电锅开关跳起先不要急着拿出来，稍焖一下，味道更棒！