云南凉拌火烤茄子怎么做

（一）云南凉拌火烤茄子怎么做

　　1、用料：长茄子两根、红尖椒一个、盐1/2小勺、糖1/2小勺、生抽2大勺、醋1/2小勺、辣椒油1小勺。

　　2、中等大小长茄子两根，红尖椒一个（如果怕辣也可用红彩椒）用筷子分别串入，放在明火上烤至表皮发黑，一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了，放在密封容器里捂2分钟，这样更容易去皮，稍晾凉后剥掉外皮，如果剥不干净可用水冲一下。

　　3、将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条。

　　4、加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。

（二）鲜笋和排骨怎么做

　　1、材料：排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许。

　　2、排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。

　　3、烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。

　　4、烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹笋一起翻炒均匀。

　　5、加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左

　　6、右至排骨肉变软。

　　7、揭开锅盖收汁即可。

（三）面豉酱怎么做

　　1、先把黄豆洗干净,淘去沙,泡浸两小时,再把黄豆煲2小时,捞起用簸箕盛后沥干放凉,然后按1：1的比例把黄豆与面粉搅拌摊平,最后用簸箕盖在上面,用毛巾封好。

　　2、搅拌好的黄豆与面粉经过48个小时的发酵,长出一片片像白云一样的食用酵母菌,把它铲起放在太阳底下晒两至三天即可。

　　3、用一个大的瓦盆盛着盐水泡浸面豉酱的胚,在玻璃盖在盆口,以防灰尘、苍蝇进去。

　　4、晒面豉酱是最关键的,每天晒酱,每天早上起来,无论晴天或雨天,都要用把面豉酱搅拌,切记：晒热了的面豉酱不要随便搅拌,否则晒出来的面豉酱的味道就会变酸。

（四）茄子肉丁浇面的卤怎么做

　　1、主料：茄子3个、五花肉150g。

　　2、辅料：油适量、葱适量、酱油适量、甜面酱适量、八角适量、花椒面适量、蒜适量 姜适量、盐适量。

　　3、茄子洗净切丁，葱姜切片，肉切丁。

　　4、锅里油热后放葱姜,八角爆锅。

　　5、加少量蒜片和花椒面炒香。

　　6、加酱油炒香，放茄子丁炒，加点甜面酱翻匀。

　　7、加少量的水焖一会，蒜拍碎切粒。

　　8、茄子卤要出锅时,洒上蒜粒翻匀即可。

　　9、盛盘，面条煮好后,浇上茄子卤拌匀就可以开吃啦。