牛羊肉火锅怎么做窍门

一)牛羊肉火锅怎么做窍门

　　1、牛肉500克、葱姜蒜少许、干辣椒少许、香叶3片、八角1个、桂皮1片、桂皮2小段、花椒少许、粉条一把、菠菜一把、白萝卜一根、豆皮一张、生抽2勺、料酒1勺、白酒1勺、豆瓣酱2勺、鸡精2勺、五香粉2勺、胡椒粉2勺、盐1勺、啤酒1瓶。

　　2、准备好大料、葱姜蒜。

　　3、牛/羊肉冷水下锅,加几片姜和料酒。煮出浮沫捞出洗干净。

　　4、热锅热油后，先倒入牛羊肉翻炒下，倒入1勺白醋锁住牛羊肉嫩度，翻炒均匀后，加少许料酒、生抽，大料放入后。加1勺盐炒三分钟，要把香味入进去。

　　5、加入2勺豆瓣酱翻炒两分钟，加入1勺白酒点一下多翻炒一下。

　　6、这时加入沒过肉的啤酒，不够的话加一点水也可以。炖1.5个小时以上。也可以转入高压锅炖40分钟。

　　7、炖好之后。根据汤汁肉的鲜香度调味。盐、鸡精、白胡椒、五香粉 适量的加。

　　8、准备的火锅配菜，也可以准备任何的配菜。比如墨鱼，搭配起来也非常好吃。

　　9、肉炖烂后，转到炖锅里。就可以开吃啦。

二)清汤鱼丸怎么做

　　1、主料青鱼1100克，辅料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升。

　　2、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。切去鱼头，鱼尾。

　　3、从鱼头的鱼骨处向左平切。到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

　　4、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。刮起好的鱼蓉。大约500克。

　　5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。蛋清充分搅打匀。

　　6、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。

　　7、冷水入锅。中小火煮熟，有泡沫要去掉。

　　8、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。装碗即可。

三)咖喱蔬菜怎么做

　　1、先将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切块。

　　2、热锅凉油，小火将咖喱卤下锅。

　　3、将土豆、胡萝卜下锅翻炒。

　　4、加入高汤。

　　5、炖煮土豆9成熟后放洋葱。

　　6、稍加炖煮后加盐，出锅。汁水收到一半就可以浓香扑鼻地出炉了。

四)清蒸提子怎么做

　　1、提子在放入适量面粉的水盆里冲洗干净。（换两遍加面粉的水后再冲洗干净）。

　　2、摘下提子粒再洗一次。

　　3、放入蒸锅，加水，加适量玫瑰干花。水的量稍稍高出提子一点就可以。

　　4、盖盖子，开锅后蒸5分钟即可。

　　5、盛出，温热即可使用。提子的含糖量已经很高了，就不提倡加糖，可以根据自己的口味适当加点蜂蜜。