孔雀开屏清蒸鱼怎么做

（一）孔雀开屏清蒸鱼怎么做

　　1、食材：武昌鱼1条、大葱2小段、料酒2勺、盐少许、姜丝少许、蒸鱼酱油3-4勺、胡椒粉少许、盐少许、耗油半勺、鸡精小半勺。

　　2、选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下！

　　3、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

　　4、盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身，腌制15分钟。

　　5、大葱 姜切丝垫在鱼盘底部。

　　6、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

　　7、摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅?上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

　　8、利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。

　　9、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

　　10、在均匀淋上调料汁。

　　11、另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。

　　12、为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。

（二）孔雀开屏鱼怎么切

　　1、孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

　　2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

　　3、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。一直切到鱼尾处。

　　4、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。

　　5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。

　　6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。

　　7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。

　　8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

（三）孔雀开屏鱼怎么做好

　　1、首先把鲤鱼去掉鱼腹中的内脏，还有鱼头部位的鱼鳃。接着把鱼头切下来，鲤鱼有两根腥线，切下鱼头后，就可以看到鱼身上有个白色的线头，一只手轻轻向外拉，另一只手轻拍鱼身体，腥线很容易就拉出来了，鱼身体两侧都有腥线，按同样的方法，拉出另一端的腥线，这样处理过后的鲤鱼不腥。

　　2、接着从鱼身背部下刀，鱼肚子不要切断，切成厚度大约1.5厘米的若干片，鱼尾也切下来。

　　3、把鱼身体片片相隔平铺在盘中，鱼头和鱼尾分别摆放在鱼身体的两端，这时的摆盘就有点像孔雀开屏了，只是缺少颜色的点缀，不过没关系啦！最后我们再来点缀。

　　4、接着把料酒和白胡椒混合一下，然后淋在鱼的各个部位，腌制10分钟，这样也可以去除鱼的腥味。

　　5、把大葱先切下来2段，再切3片姜，然后平铺在腌好的鱼上，再把蒸鱼豉油淋在鱼身体上，然后隔水山锅蒸鱼，要开水上锅蒸8-10分。

　　6、锅中倒上油，再切两个葱段、3片姜，把大蒜也放进锅中。

　　7、小火慢慢炸一个葱油，等葱、姜、蒜都炸成干了，颜色也枯黄了就捞出来。

　　8、把炸好的葱油趁热，淋在蒸好的鱼身上。

　　9、柠檬和黄瓜切成片，一个红辣椒切成小段，剩下的红、绿辣椒切成碎，大葱白切成丝，每一片鱼身上依次摆上一片柠檬片、黄瓜片、红辣椒段，然后把葱白丝和辣椒碎摆在鱼身上装饰，孔雀开屏鱼的颜色就亮起来了。