海参冲汤如何做

一,海参冲汤如何做

　　1、主料：活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量，辅料：盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许。

　　2、活海参清洗后剪开，去除杂质，剪掉牙嘴，保留参肠；

　　3、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放 入温水中，用手按摩3-5分钟，参体逐渐软化；

　　4、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉拽最好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破），拉好的海参马上投入冰水中，浸泡片刻；

　　5、将海参从冰水拿出改刀处理（像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条）；

　　6、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同）；

　　7、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞；

　　8、另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味。

二,炸小虾如何做

　　1、小湖虾用清水洗净。

　　2、加入适量盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，记住一定不要放任何酱油，否则炸出来颜色很难看。

　　3、放入一个鸡蛋清、1份的面粉、3份的生粉，慢慢拌匀。记住：放生粉是炸出来酥脆的关键，生粉与面粉的比例最少也要是1:1。

　　4、锅内放油，约六成热时放入湖虾开始炸，放的时候最好是一个一个的放，要不炸出来都粘一块了。这个过程我是一个人操作的，没有摄像的不好拍摄。

　　5、由于虾很小，炸三分钟差不多就行了，捞出后升高油温再复炸一次就好了。

三,淮山豆腐汤如何做

　　1、淮山去皮，洗净，切成小丁块。

　　2、豆腐以沸水烫一下，再切成小丁块。

　　3、葱切细末，蒜头打成茸。

　　4、锅放炉火上，加入食油（20g）烧至五分热，放入蒜茸爆香，倒入淮山丁翻炒数遍，待沸后倒入豆腐丁，再放入上述调味料，煮沸，撒上葱花，淋上麻油即成。