秘制酸辣鲫鱼怎么做

（一）秘制酸辣鲫鱼怎么做

　　1、鲫鱼一条、干辣椒根据个人口味、蒜苗2根、姜多放点。

　　2、鲫鱼洗净身上切几刀，撒盐里外都腌一下，10分钟以上。准备蒜苗，姜，干辣椒

　　3、锅要用姜转圈擦干，这样鱼不粘锅，关键哦。当然不粘锅就不用了。

　　4、放油，爆蒜白和姜片，油多放点。

　　5、香味出来后放鱼，小火煎，两面都煎的焦黄，可以把锅转动让油流到头尾，不用频繁动鱼，一面煎好了再换另一面。这个煎要有耐性。

　　6、最好用圆底锅。

　　7、头尾都焦黄了，味道出来后，就放酱油多点，醋，糖，干辣椒。干辣椒切段。放开水，如果鱼比较大，多放点。先大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖。等水慢慢变少，醋，糖味道出来就差不多了，要多煮一会，这样酸辣甜才能入味。

　　8、最后把蒜苗绿色部分撒入。

　　9、起锅。

（二）虾焯水怎么做

　　1、水开后加入姜片葱段料酒，虾下锅用筷子轻轻搅动，让虾变色就可以了，期间不要超过40秒。

　　2、虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

（三）用干虾和干鲍鱼怎么做粥

　　1、用料：鲍鱼4只，虾8只，生姜少许，葱少许，料酒少许，西芹一小段。

　　2、准备食材，米洗净浸泡一个小时；鲍鱼切小块、虾去头剥壳，用蛋清、盐、料酒腌制半个小时；香菜、西芹切小粒，生姜切丝。

　　3、煮粥，待粥粘稠，过程约30分钟，粥粘稠后，放入腌制好的鲍鱼、虾、姜丝，大火煮5分钟，期间不停搅拌防止粘锅。

　　4、关火，放入香菜、西芹搅拌均匀，并调味。

　　5、淋上橄榄油即可。