正宗虾怎么做

①正宗虾怎么做

　　1、主料:鲜大虾750g。

　　2、调辅料:料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g,姜汁5g，高汤75g。

　　3、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。

　　4、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。

　　5、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

②饭店的鸡蛋面怎么做

　　1、原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。

　　2、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

　　3、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

　　4、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

　　5、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。

　　6、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

　　7、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

　　8、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

　　9、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。

　　10、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

③鸡蛋丝怎么做

　　1、食材：嫩韭菜，鸡蛋，大油，盐，芝麻油，白糖。

　　2、韭菜洗净，开水下入搅拌一下捞出，切段，放一勺盐腌制10分钟左右。

　　3、锅内放入大油一小勺，把鸡蛋摊成薄饼。两个鸡蛋分两锅出。

　　4、把鸡蛋切丝，和攥干的韭菜拌在一起。

　　5、加入少许白糖和芝麻油，拌匀即可。

④桂花糖莲藕怎么做

　　1、用料：藕1根、糯米100克、糖桂花适量、冰糖适量、红糖适量、红枣5颗。

　　2、藕洗净去皮，在距藕结3厘米处用斜刀切开。

　　3、泡发后的糯米灌入藕孔。

　　4、将藕盖放回，用牙签固定。

　　5、藕放入锅中，加入水没过藕段1指。

　　6、倒入冰糖、红糖。

　　7、加入红枣，大火煮沸后小火焖煮1个半小时。

　　8、关火，待藕放凉后捞出。

　　9、切片装盘。

　　10、取糖桂花和锅内剩余汤汁搅拌均匀。

　　11、均匀地淋在藕片表面即可。