砂锅焖水鱼怎么做

(一)砂锅焖水鱼怎么做

　　1、原料：3-5年河洲甲鱼1只（约1500克-1750克）。

　　2、调料：蒜、葱头、姜片、香芹、胡椒粉、盐、熟猪油、白酒、味精、鲜麻油。

　　3、用开水将甲鱼烫50秒左右去老皮；

　　4、用刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血；

　　5、继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂，目的：油脂使甲鱼较腥，影响口味；

　　6、分别将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块；

　　7、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克、白醋2-3克拌匀，目的是为了祛腥，然后冲水、沥干。

　　8、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

　　9、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

(二)红烧马哈鱼块怎么做

　　1、主料：马哈鱼500g。

　　2、配料：油适量，盐适量，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，酱油5ml，糖5g，八角1个，料酒10ml，辣椒1个，醋5ml。

　　3、马哈鱼块洗净加入盐料酒

　　4、腌制好的鱼块裹上蛋液。

　　5、下入煎锅炸至两面金黄。

　　6、下入葱姜蒜和八角辣椒爆香。

　　7、加入酱油料酒糖醋。

　　8、加入水没过鱼，大火烧开转小火炖至20分钟，收干汤汁即可。

(三)螃蟹小龙虾怎么做

　　1、麻辣龙虾的做法：

　　（1）主料：龙虾(1500克)、调料、姜(100克)麻椒(50克)葱(适量）干辣椒(50克)胡椒粉(适量)香叶(适量)盐(适量)味精(适量)油(200克)料酒(适量)糖(适量)醋(适量)

　　（2）把龙虾清洗干净。

　　（3）锅坐火上倒入热水。

　　（4）倒入龙虾，盖上盖子。

　　（5）把龙虾焯成红色。捞出备用。

　　（6）准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。

　　（7）锅锅烧热，入油。

　　（8）油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。

　　（9）倒入龙虾爆炒。

　　（10）然后加入开水。

　　（11）放盐、香叶、糖、醋。

　　（12）倒入料酒，盖上盖子烧。

　　（13）锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。

　　2、炒海蟹的做法：

　　（1）主料：海蟹(适量)、调料、葱(适量)姜(适量)蒜(适量)料酒(适量)盐(适量)酱油(适量)糖(适量)油(适量)

　　（2）海蟹洗净，去壳、去脐、去腮。

　　（3）准备葱姜蒜。

　　（4）锅中放油，炒海蟹。

　　（5）加入料酒。

　　（6）加葱姜蒜和适量的盐、酱油、糖。

　　（7）炒熟后，出锅。

(四)牛脸怎么做好吃

　　1、食材：牛脸肉适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量；

　　2、辅料：干辣椒适量；

　　3、将辅料切好，干辣椒（与肉1：1的比例）洗净备用。

　　4、将牛脸肉洗净切片备用。

　　5、锅里烧油，放入辅料爆香。

　　6、再放入干辣椒继续煸炒至辣椒变色。

　　7、再放入牛脸肉煸炒。

　　8、待水干后，放入些许料酒，烧干后放入大蒜，鸡精调味装盘，美味的爆炒牛脸肉就做好了。

(五)蚬子面怎么做香

　　1、用料：

　　干面条、香菇、红萝卜、蚬子、香菜、葱、姜、油、盐、胡椒粉、鸡精。鲜味蚬

　　2、做法：

　　（1）各式样材料洗净,香菇,红萝卜,姜切片,葱,香菜切段。

　　（2）锅里放水,将姜片,葱段放入烧开。

　　（3）水开后将香菇,红萝卜,蚬子放入煮开。

　　（4）小火再煮5分钟,放盐,胡椒粉,鸡精,麻油调味。

　　（5）同时另一锅水烧开,将面条煮熟后捞入煮好的蚬子汤中,洒上香菜即可。