炸鸡肉丸怎么做

（一）炸鸡肉丸怎么做

　　1、鸡胸肉洗净切碎条状。

　　2、把切碎的鸡肉放入料理机中，加入料酒、盐、姜粉、白胡椒粉。

　　3、再加入1个鸡蛋清放入料理机中(蛋黄不用)。

　　4、打成鸡肉泥状。

　　5、胡萝卜洗净去皮，擦成丝。

　　6、再切成碎末。

　　7、鸡肉泥中加入胡萝卜碎、2勺食用油搅拌均匀。

　　8、再加入适量淀粉搅拌均匀。

　　9、锅中放入食用油烧4一5层热，左手抓肉泥从虎口中挤出肉丸，右手拿小勺先沾一下清水(准备1碗清水每取一次肉丸沾一次水)，将肉丸取出放入锅中小火炸制，勤翻动。

　　10、第一遍轻炸，再复炸二遍捞出装盘，颜色金黄、口感Q弹、鲜香味美。

（二）卤鸡的皮脆劲道怎么做的

　　1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香叶3克，八角1克，鸡粉，鸡精各35克，料酒，海天草菇酱油，香醋各5克，盐200克，尖椒10克。

　　2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，姜片各40克，香菜20克，香葱30克。

　　3、腌料配方:味精25克，芝麻酱90克，红油，藤椒油各40克，花椒面，麻椒各10克。

　　4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，姜末8克，孜然粒，花椒面各3克，熟白芝麻5克调匀即可。

　　5、制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干，放到锅中焯水，撇净泡沫捞出洗净。在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易，放入香料和蔬菜料武火烧开，小火在煮30分钟，换锅倒入清水4斤，在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡，放入夏天放入冷藏腌制30分钟。取出改刀即可，搭配蘸酱走菜即可。

（三）菠菜炒粉条怎么做最好吃

　　1、锅里下少许油，烧热后放入五花肉片煸炒至出油，放葱花、姜片和蒜片炒香，同时加点白糖提鲜。

　　2、倒入粉条和菠菜用筷子炒匀，再淋入红烧酱油和料酒炒匀，加适量水炖煮5到8分钟（水量不要没过食材）。

　　3、放盐炒匀，淋入水淀粉用大火收汁，完成。

（四）老鹅怎么做好吃

　　1、首先将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用。

　　2、锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟。

　　3、加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒3-4分钟。

　　4、锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，用中火闷烧30-40分钟。

　　5、然后加入适量的葱，在小火炖5-10分钟。

　　6、再加入适量盐用大火烧沸10分钟。

　　7、最后加入味精，美味的农家老鹅汤做好了。