扣肉如何做的软烂

(一)扣肉如何做的软烂

　　1、先将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

　　2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

　　3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

　　4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

　　5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

　　6、倒出原汁，将梅菜扣肉扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

(二)课代表如何做课前准备

　　1、物质上的准备，课本、练习册、作业本、笔记本、演草本等。叠放在课桌的左上角，便于左手取之。文具类摆放在课桌的右上角，右手取用方便。对学习用品的整齐摆放有利于增加思维的条理性。上体育课需要准备运动鞋、水杯等；美术课、音乐课、科学课等根据老师的要求准备相应的物品。

　　2、生理上的准备，课间走出教室，拉伸肢体；眺望远方，放松睫状体；上厕所，照顾好自己身体上的生理需求！

　　3、知识上的准备，提前做好复习、预习，有针对性地带着问题听课。

　　4、心理上的准备，重视上课前的仪式。“起立”时，站姿端正，两眼凝视老师，提醒自己“开始上课，准备战斗”。把课堂变成学习的主战场，为课余时间的自主安排赢得更多的时间。把大脑切换到即将上课的界面上，边学习边等待着老师，能够有效屏蔽掉上一节和课间的干扰。

　　5、心态上的准备，对老师充满敬意，有利于接受老师传递的信息。亲其师，信其道。良好和谐的师生关系能够让大脑感知到课堂学习环境是安全开放的，大脑不需要甄别老师对自己是否具有“恶意”，从而也不会对老师产生防御心理，这样有利于学生全身心地投入到学习中并能从中体会到主动学习的快乐。

　　6、积极上的准备，对自己积极期望，有利于减少焦虑、增加主动性。体验以往的成功，和自己的优势连接，对大脑发出明确的指令。大脑一旦接受到具体的指令，立马调动起神经细胞投入到完成任务当中。

(三)焦香软排如何做

　　1、高筋面粉180克，低粉40克，细砂糖45克，黄油30克，全蛋25克，盐2.5克，奶粉8克，干酵母5毫升，水110克，刷表面的全蛋液适量。

　　2、把除黄油之外的所有东西放盆里，搅拌均匀。

　　3、开始和面，和到这个层度。可以拉开厚厚的膜，有点韧性，但容易破的时候。就把黄油和进去。继续揉搓。

　　4、揉面完成，揉成圆球，放小碗里进行第一次基础发酵。

　　5、发酵至两倍大，手指沾面粉扎个洞，如果不回缩，不塌陷，就可以拿出来准备下面的工作了。

　　6、继续把面揉揉，目的是排气，用擀面杖擀平，拉回，再擀平，再拉回。就是把气泡都擀出去。

　　7、完成上面一步，把面团平均切成16份。每一个小团用手搓圆。

　　8、烤盘铺上油纸或者锡纸。把小圆球都排进去。

　　9、放进烤箱发酵档35度左右，进行最后一次发酵，发酵到把烤盘都涨满时，就可以了。

　　10、表面刷一层全蛋液。烤箱提前预热170度上下火。

　　11、送入烤箱，170度上下火，下层。22--25分钟，烤到表面金黄，就可以出炉了。

(四)腊肉芹菜如何做

　　1、材料：四川腊肉，芹菜，姜蒜，食用油，蚝油，老抽，鸡精各适量。

　　2、腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗，切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用。

　　3、芹菜洗净切段，姜蒜洗净拍碎捣泥备用。

　　4、锅里放少许油烧热，爆香蚝油，姜蒜泥，之后倒入蒸好的腊肉，大火快速翻炒，同时烹入少许老抽，炒至肉质变得透明。

　　5、倒入芹菜，翻炒至断生，撒少许鸡精调味即可。

(五)如何做清蒸武昌鱼

　　1、食材：鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。

　　2、先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。

　　3、鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。

　　4、鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。