客家腊肉如何做

①客家腊肉如何做

　　1、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

　　2、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

　　3、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

　　4、将五花肉浸泡24小时左右即可。

　　5、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

　　6、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

　　7、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖，并生柴火，准备薰烤。

　　8、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

　　9、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

　　10、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

　　11、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

②如何做炸鸡腿最好吃

　　1、食材：鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙，糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。

　　2、鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

　　3、干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

　　4、将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

　　5、烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份即可食用。

③笋子炒瘦肉丝如何做

　　1、材料：猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐2克，绍酒10克，味精1克，湿玉米粉（用水调制）5克，酱油15克，水淀粉5克，植物油500克。

　　2、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，将竹笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；

　　3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；

　　4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；

　　5、在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

④淮山豆腐汤如何做

　　1、淮山去皮，洗净，切成小丁块。

　　2、豆腐以沸水烫一下，再切成小丁块。

　　3、葱切细末，蒜头打成茸。

　　4、锅放炉火上，加入食油（20g）烧至五分热，放入蒜茸爆香，倒入淮山丁翻炒数遍，待沸后倒入豆腐丁，再放入上述调味料，煮沸，撒上葱花，淋上麻油即成。

⑤如何做烤猪蹄

　　1、食材：猪蹄4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。

　　2、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

　　3、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。

　　4、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。

　　5、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。

　　6、大火炖1个小时以上即可。

　　7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。

　　8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。

　　9、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。