竹笋炒火腿如何做

（一）竹笋炒火腿如何做

　　1、竹笋500克、火腿150克、盐5克、油4毫升、酱油1毫升、葱1根。

　　2、做法：竹笋去壳，洗净，切片。

　　3、清水煮沸，放入盐、竹笋汆烫，捞出沥干水，待用。

　　4、火腿切片；热锅，无油清炒竹笋，炒熟，起锅。

　　5、热锅，倒油，小火煎火腿片。

　　6、放入竹笋，翻炒；放盐、酱油、翻炒，放葱，起锅。

（二）大豆烧猪蹄如何做

　　1、原料：猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙、冰5粒、料酒1汤匙、八角3枚、桂皮1块、茴香1茶匙、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙。

　　2、提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上。

　　3、猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用。

　　4、姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用。

　　5、炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深。

　　6、放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面。

　　7、加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开。

　　8、转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软。

　　9、加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可。

（三）香米扬州炒饭如何做

　　1、泰国香米饭300g、花菇10g、鸭胗15g、冬笋15g、鸡腿肉30g、河虾仁30g、小葱10g、火腿15g、蛋黄6个、蛋清2个、鸡粉适量。

　　2、在锅里倒些水，烧开后放入火腿慢火煮一个半小时，弱化咸味，捞出备用。

　　3、取另一口锅，放笋进去汆一下，清水烧开后捞出，放入盘中备用。

　　4、锅中放入鸡汤，把焯好的笋放入鸡汤内，用小火微煮，进味后捞出。

　　5、然后把花菇、笋、鸭胗、火腿、鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，待用。

　　6、取六个蛋黄、两个蛋清，搅打均匀，在平底锅内倒入400克左右的油，待油温90℃时慢慢倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动，滑成幼丝在过滤网将多余的油过掉。

　　7、利用平底锅的油温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再下入火腿炒一下，接着加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，用大火炒。

　　8、倒入米饭炒匀，一直炒到各种食材均匀地融合在一起，然后撒上鸡粉炒一会，再撒上葱花炒匀即可。

（四）孜然藕片如何做

　　1、将莲藕削皮，切成一片片的，不要太厚当然也不要太薄。

　　2、葱花洗干净切断，蒜头拍碎。小辣椒也切碎。

　　3、锅里倒油烧热调小火。放进蒜头炒。倒进两勺豆瓣酱炒出红油。（一定要调小火，不然豆瓣酱会变焦糊的）

　　4、放进莲藕。翻炒，（一般莲藕都包含淀粉）所以可以撒点水。不然会粘锅，这样莲藕更入味。再翻炒一下。

　　5、放入辣椒。孜然翻炒均匀。

　　6、出锅前撒上葱花翻炒两下即可。