天刀竹笋焖肉怎么做

（一）天刀竹笋焖肉怎么做

　　1、配方：五花肉、辣椒、竹笋、料酒。

　　2、其实要想做的话是需要我们的等级到了十二级才可以的呢，然后就是准备材料了。

　　3、竹笋入手的话是需要天气的规定的，要在雷雨天才可以看到采集到，要是别的天气是找不到的。

　　4、剩下的材料还是比较容易找的，相信大家都有的哦，这边提醒大家的话还是要等级够千万才行，要不然做不出来的。

（二）怎么做鲍汁好吃

　　1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

　　2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

　　3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调匀。

　　4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。

　　5、特点：色泽金黄，口味醇香

　　6、制作关键：宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。

　　7、其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。

（三）清醉竹笙怎么做

　　1、 干竹笙50克，五花肉100克，鸡油30克，鸡壳1个，上汤400克，味精5克，精盐、胡椒粉各适量。

　　2、将竹笙用温水泡发，洗净去掉黑色的和杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切为两段），放进炖盅，加入鸡油、精盐。

　　3、把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，用开水泡过洗净，盖在竹笙上面，加入上汤、味精，放进蒸笼炊30分钟，取出后去掉上面盖肉和鸡壳，撒上胡椒粉即可。

（四）紫薯怎么做溶豆

　　1、紫薯蒸熟压成泥，紫薯很干要加点水，然后过筛过筛这样做出来的溶豆不会有小疙瘩。

　　2、加入奶粉和淀粉搅拌均匀。

　　3、在无水无油的容器里，蛋清分离 ，蛋白里一点点蛋黄都不能有，打蛋器中速打发蛋白到有个小尖尖为止。

　　4、取三分之一蛋白霜和紫薯泥搅拌均匀，画z字搅拌，千万不要画圈圈，很容易消泡，因为蛋白打发没加柠檬汁也没加糖，搅拌好后倒入剩余的蛋白霜继续搅拌均匀入烤箱烤好即可。