虾怎么做嫩

一)虾怎么做嫩

　　1、放在冰水里面过一遍，在煮虾的时候，如果想要确保口感鲜嫩的话，大家也应该要注意，必须要把虾放在冰水里面过一遍，虾放进冰水里面过一遍以后，就能够避免口感太老了，有很多人缺少了这个步骤，虾煮好了以后直接放进盘子里面就准备开吃了，实际上加上这个步骤以后，会让虾的口感更嫩一些。

　　2、在水里面加几滴食用油，在煮虾的时候，大家可以在水里面加入几滴食用油进去，加入几滴食用油，主要就是为了让煮出来的虾颜色更加红亮，更加好看，会让人看上去就更加有食欲一些。

　　3、注意控制好火候，在煮虾的时候一定要注意控制好火候，有些人直接用小火来煮虾，其实这样是不正确的，必须要用大火来煮虾才可以，用大火煮虾可以让虾用最快的速度煮熟，虾煮的时间太长的话就有可能会让虾肉特别老，所以大家应该要控制好火候，要用大火煮虾，煮虾的时间要缩短，一般看到虾通体变成红色，并且虾尾巴卷曲起来了以后，就可以直接把虾给捞出来了。

二)买好的里脊肉怎么做烩里脊

　　1、首先要准备好干炸里脊、香菜、葱、姜。

　　2、水淀粉搅匀、切葱、姜、香菜备用。

　　3、锅中放油烧热，放入葱、姜炒香。

　　4、放入水。

　　5、放入老抽、盐调味，烧开

　　6、放入水淀粉搅匀。

　　7、放入干炸里脊。

　　8、放入胡椒粉调味。

　　9、出锅前放入香菜炒匀即可。

三)怎么做鸭蛋有营养

　　1、五花肉100g、香菇30g、生咸鸭蛋10个、料酒5g、老抽13g、糖5g、圆糯米200g、青豆50g、生抽5g、盐1g、味精1g。

　　2、将五花肉切碎装入碗中。

　　3、切好提前泡好的香菇。

　　4、向五花肉中加入料酒、老抽、糖搅拌。

　　5、将五花肉和香菇放入浸泡好的圆糯米中。

　　6、放入青豆、生抽、老抽、糖、盐、味精搅拌。

　　7、打碎生咸鸭蛋，倒出蛋清。

　　8、像蛋壳中装入饭用锡纸包裹。

　　9、放入锅中小火蒸50分钟即可。

四)豉油花蛤怎么做

　　1、食材：花蛤500g，蒸鱼豉油小半碗，生抽2汤匙， 红椒、姜、蒜头、葱段（香菜）少许。

　　2、取一只大容器，加2勺盐，加入清水搅匀，把买回的花蛤倒入其中，静置最少1小时，让花蛤尽可能吐出泥沙，然后再用清水多洗漱几次。将所有配料准备好，姜和红椒切丝，蒜头切粒，葱或香菜切段。

　　3、烧一锅水把准备把花蛤汆熟。

　　4、水开后，倒入花蛤；可以看到浮沫和杂质陆续煮出。

　　5、判断熟的标准是蛤口张开，但有个别因为已经不新鲜，可能张不开，海鲜很容易熟，倒入花蛤水再次沸腾1-2分钟就可以关火。

　　6、把花蛤盛出来，用纯净水再冲洗几次，进一步把泥沙洗掉，花蛤的肉是非常鲜嫩的，但有泥沙很影响口感，所以这一步不要省略；建议不要用自来水，因为不卫生。

　　7、把姜丝椒丝铺在上面；准备料汁。

　　8、锅里放一点点油，倒入蒜末，稍微煸炒一下。

　　9、把提前准备的半碗料汁（蒸鱼豉油＋生抽＋清水）倒入锅中，注意豉油本身就很咸，千万别再放盐，口味淡的可以少加一点，或者多加清水中和，在锅里煮沸腾后直接淋到花蛤上面即可。

五)蛋清芡汁怎么做

　　要做好蛋清勾芡，需掌握几个关键问题：

　　1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；

　　2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

　　3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

　　4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

　　5、淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。

　　6、烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。

　　7、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。