传统的老酒怎么做

(1)传统的老酒怎么做

　　1、制曲

　　酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

　　2、浸米

　　黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

　　3、备曲

　　这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。

　　4、煮酒

　　酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。

　　5、拌曲

　　把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

　　6、入缸发酵

　　发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

　　7、压榨

　　黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

　　8、装瓶

　　最后一个步骤--装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。

(2)羊脑怎么做好吃

　　1、羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。

　　2、将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。

　　3、鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。

　　4、蛋液内加入淀粉搅拌均匀。

　　5、炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。

　　6、逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。

(3)航海王热血航线紧急配送怎么做

　　1、首先来到油菜花左侧区域的码头位置。

　　2、那里会有一个运货工人，和他对话，看看需不需要帮忙，然后可以接取一个任务。

　　3、任务内容是：受工人的“照顾”，要找出三个货物，并分别交给不同的人。

　　4、首先来到码头右边的那个房子，门口有一个绿色的帘子，可以探索，这是一个物资“食材”，拿上它去餐厅和餐厅老板对话，选择把货物给他。

　　5、然后去地图右上方的布店老板旁边，可以找到第二个物资，这个物资是“香料”，需要将香料送到下方位置的香水商人那里。

　　6、接着再去最下方的码头附近，在路上可以看到有一个残缺的墙，在墙后面可以找到物资，提示有“火药味”，要把这个物资送到武器走私处即可。

　　7、送完三个物资之后，回到最开始的码头，去找那个运货工人提交任务，工人说有卸了一批货在码头，玩家还要去帮忙，帮忙就可以领取任务报酬，获得一张高级招募券。

(4)双人排骨怎么做

　　1、材料：排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。

　　2、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

　　3、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

　　4、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

　　5、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

(5)宝宝吃的玉米烙怎么做

　　1、食材：熟玉米粒一罐，玉米淀粉适量，糖适量。

　　2、熟玉米粒中加入玉米淀粉搅拌均匀。不嫌麻烦的话自己买玉米煮熟也是可以的，我这里用的是熟玉米粒。

　　3、平底锅倒入少量食用油，可用刷子在锅底刷匀，确保锅底的每个角落都有食用油。

　　4、倒入玉米粒摊平，并用勺子压实。注意，这里一定要压实压匀，这样不仅美观也可以受热均匀。

　　5、开小火煎至玉米不散。这里一定要用小火，避免底部烧焦上面还没有熟的尴尬局面。

　　6、起另一口锅，烧油，待油热后倒入装有玉米粒的平底锅中。怕麻烦的话也可以先将油烧热倒出备用。

　　7、继续煎，这里一直都是小火。注意玉米的颜色，注意不要将玉米烧糊。煎至底部微黄酥脆。

　　8、倒出多与的油，将玉米烙倒出装盘。为了保证美观尽量不要将玉米弄散，最后再撒上白糖即刻享用。