五香牙签肉如何做

一.五香牙签肉如何做

　　1、主料：里脊肉300g。

　　2、辅料：孜然10ml、白芝麻10g。

　　3、调料：油适量、盐3g、酱油10ml、料酒5ml、五香粉15ml、淀粉30ml、白胡椒粉2g、蚝油10ml糖5g。

　　4、牙签洗净提前泡水。

　　5、里脊肉洗净拔去些血水，切成1cm*1cm左右的块。

　　6、加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀，再加入15ml的油。

　　7、抓均匀，腌制1小时以上。

　　8、用牙签把肉块串起来，2块一串。

　　9、最后再撒上15ml的淀粉，用手抓稍微拌均匀。

　　10、锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉。

　　11、炸至外表焦黄捞出即可。

　　12、最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。

二.如何做豆腐

　　1、黄豆300克泡八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿） 。

　　2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆。

　　3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中。

　　4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些。

　　5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。

　　6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。

　　7、直到豆浆煮沸腾后关火。

　　8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。

　　9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。

　　10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。

　　11、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑。

　　12、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多。

　　13、将模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以。

　　14、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分。

　　15、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫。

　　16、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介，三十分钟后豆腐就成型了。

三.蟹黄狮子头如何做

　　1、所需食材：猪肉半斤三分肥七分瘦，正宗的做法是瘦肉剁成肉馅，肥肉切石榴籽大颗粒；荸荠两个去皮也切成小丁；如果是大闸蟹上市的季节需要两只螃蟹的蟹黄蟹肉；另需姜一小块磨细细的姜蓉，鸡蛋一个，淀粉半两，生抽料酒各半勺，盐一勺，糖半勺，鸡精半勺。

　　2、所有配料加入肉馅中，拌匀。

　　3、朝一个方向用力搅打十分钟到猪肉上劲。

　　4、手上抹少许油，抓起一团肉馅左右手用力摔打五次排出肉馅间空气，团城肉圆，砂锅里铺一张生菜叶，把肉丸放在菜叶上。

　　5、缓缓在空隙间注入滚水或者高汤，大火烧开后转小火加盖炖煮炖煮两小时即可。