怎么做红烧肉好吃又嫩

1)怎么做红烧肉好吃又嫩

　　1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

　　2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

　　3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

　　4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

　　5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

　　6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

　　7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

　　8、汤汁收完，便可出锅。

2)韭菜盒怎么做不开口

　　1、要让韭菜盒子不开边可以少放些馅或者将封口用碗边压实一些。

　　2、韭菜盒子容易开口的原因：一是面和得有些硬，黏度不够就粘不住；二是馅放的太多。韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀，还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽，体积迅速增大，当盒子里实在容纳不了时，这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节，从捏口处突围，盒子也无奈，只好开口放行。

　　3、韭菜盒子制作步骤：

　　（1）韭菜一扎，择净，洗干净充分沥干水分；

　　（2）和面：一半面用开水和，一半面用冷水和，然后两个面团揉均匀了，和成耳垂般软的面团，盖起来饧一会；

　　（3）鸡蛋3个，炒熟，剁碎；

　　（4）鲜虾半斤，剥壳，切丁；

　　（5）韭菜加几勺橄榄油，拌均匀，拌入鸡蛋碎和鲜虾丁，然后加盐调好味；

　　（6）面团揪成半个拳头大小的剂子，擀皮，加入馅儿，包成半圆形的盒子；

　　（7）平底锅加热，调成最小的火，锅里涂薄薄一层油，将韭菜盒子放入锅里，盖上锅盖，平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅。

3)水菱里脊怎么做

　　1、猪里脊肉，净菱肉各200克，蛋清1个。

　　2、葱段少许，精盐，味精个1/4小匙，酱油2大匙，水淀粉3大匙，肉汤100克，猪油适量。

　　3、将菱肉洗净放入沸水锅中烫透，捞出晾凉，切成厚片，猪里脊肉洗净切成片，用蛋清，精盐，水淀粉抓匀上浆备用。

　　4、锅中加入猪油烧至四成热，下入猪里脊滑散至上浮，变色，捞出沥油待用。

　　5、锅留底油烧热，下入菱肉，再加入酱油，肉汤烧开，然后加入味精，用水淀粉勾薄欠，再放入猪里脊片炒匀，撒上葱段，出锅装盘即可。

4)榨菜螺蛳肉怎么做

　　1、螺蛳30克、鸡蛋2个、榨菜30克、色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量。

　　2、做法：提前将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制。

　　3、鸡蛋磕在干净的容器中，打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。

　　4、加入少许食用油，加入适量盐调味，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。

　　5、蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，（盖上容器）中火8分钟。

　　6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面，最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。