老式豆包如何做

(一)老式豆包如何做

　　1、面粉，发酵粉，泡打粉放入盆中。

　　2、缓缓倒入水搅拌成絮状。

　　3、揉成面团，覆盖保鲜膜静置发酵。

　　4、发至两倍大手动揉面排气。

　　5、揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜静置进行二次发酵。

　　6、再次发至两倍大，手动揉面排气。

　　7、揉成一条平均切成10份。

　　8、取一分揉圆后擀成边缘薄中间后的薄片。

　　9、取两勺豆馅包进去。

　　10、像包包子一样包好。

　　11、收口向下整理好，揉圆，同样的方法做好全部。

　　12、放入预热好的蒸锅。

　　13、全部摆好，筷子蘸色素点一下（此步骤可省略），加盖在预热的蒸锅闷10分钟后开大火。

　　14、开锅后转小火蒸15分钟，关火，焖5分钟后掀盖出锅。

(二)彩色花卷如何做

　　1、馒头自发粉400克、凉水240克、白糖10克、大麦苗粉3克、红菜根粉3克、紫薯粉3克、南瓜粉3克。

　　2、馒头自发粉和4种果蔬粉准备好，揉面用的面包机也准备好；果蔬粉分别称重入小碗中，这样用起来就心中有数；果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅，这个没有固定的用量，按自己喜欢放。

　　3、自发粉和适量的凉水入面包桶中，用“揉面”程序，10分钟即可；因为是自发粉，已经里面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以给酵母提供养料，一是在冷天可以使酵母正常发酵，二是给成品增加一点儿甜味；面团成型且滋润了，取出称重分成四等份。

　　4、取其中一份面团重新入面包机中，加入果蔬粉中的任意一种，我用的紫薯粉，随着机器的运转，果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了；为了节约时间，也为了防止自发粉发酵过度，可以一边机器揉面，一边手工揉面，将其它的面团和果蔬粉分别混合。

　　5、揉好的果蔬粉面团非常漂亮，从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜；把面团称重分成两个小面团，分别揉圆，蒙保鲜膜，防止水分蒸发；

　　6、无需等待，取一个面团，擀成厚度一致的圆皮每个面团都擀成6寸圆形大小，用刮板再切成4等份；四个小角叠在一起，用一根筷子在圆弧处稍用力压一下。

　　7、把面片的四个小角向上折，用筷子竖着再压一下；把面片180度调个头，顺势把两端的角向下往中间对捏，一定要捏紧实，防止在后面发酵和蒸制时裂开。

　　8、因为一对捏，最上面的面片就竖起来了，所以用筷子的一端将其按压下去，将其它面团依次处理，蒸锅中放足够量的水，将蒸屉和蒸布铺好，每做好一个花卷就摆放在蒸屉上，直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷；盖上盖子，松弛5分钟，点大火，上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟再揭锅即可。

(三)如何做水煮鱼嫩

　　1、草鱼请商家砍好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。

　　2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。

　　3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。

　　4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。

　　5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。

　　6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。

　　7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜。

　　8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开。

　　9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起。

　　10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。

　　11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。

　　12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。

　　13、完整嫩滑的水煮活鱼就做好啦！

(四)如何做豆角焖饭好吃

　　1、用料：大米1杯、肉一小块、豆角一把、香菇 2朵、胡萝卜。

　　2、豆角，蘑菇，胡萝卜切丁。

　　3、一小块猪肉也切丁。

　　4、一盖米洗好放电饭煲，这时水要比平时量少一点，因为待会炒豆角时还有菜汤。

　　5、起锅肉炒豆角，这跟平时炒一样，生抽老抽蚝油盐糖鸡精等根据个人喜好，只是闷饭用的颜色要深，所以老抽稍微多一点。

　　6、炒个五分钟之后关火把它放到电饭煲里蒸饭即可。