新鲜桂花怎么做桂花糕

(一)新鲜桂花怎么做桂花糕

　　1、原料配方：一级白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

　　2、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

　　3、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

　　4、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。 制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

　　5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状即可。

(二)怎么做的猪肉好吃

　　1、回锅肉：将猪肉先焯水，切成块状，放入热油锅中，翻炒倒入生抽、老抽调色、拍扁蒜头、生姜放入翻炒，放入水50g，加盖煮20分钟即可上碟：

　　2、叉烧肉：在猪肉中加入酱油、盐、蜂蜜、白糖、料酒腌制，然后放在烤箱中180度烤20分钟，即可取出切片下饭，非常的美味。

　　3、酿豆腐：客家特色菜之一，将猪肉剁碎，和入豆腐中，小火煎，直到煎至豆腐和肉均为金黄色即可，加入少许水，加盖煮10分钟，可以加入葱花调味，即可上碟。酿苦瓜：也是客家特色菜之一，将猪肉剁碎，和入小块的凉瓜中，小火煎，直到煎至凉瓜变色和肉均为金黄色即可，加入少许水，加盖煮10-30分钟，即可上碟。

　　4、猪肉炒土豆：将猪肉切成小片状，放入热油锅中翻炒，倒入酱油翻炒。将土豆切成小块状（不用切太大块，以免熟的慢），放入猪肉中，一起翻炒，加入50g水，加盖煮5-10分钟即可调味上碟。

　　5、瘦肉菜汤：时候经常吃这个菜，先将瘦肉切成小片状。锅中煮开水，放入青菜，再放入瘦肉，待汤滚开之后，调味即可出锅，非常简单。

　　6、猪肉丸汤：客家人非常喜欢将猪肉做成猪肉丸，煲汤、炒菜都可以。猪肉丸只要到市场上买就可以，水中放入肉丸煮开，调味即可。

(三)肉鸭怎么做好吃

　　1、肉鸭子处理好后剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。

　　2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子

　　3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒

　　4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子

　　5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块

　　6、加入其余调味料后翻炒出锅撒香葱即完成。

(四)红烧华子鱼怎么做

　　1、将华子鱼清洗干净，

　　2、在华子鱼表面抹一层淀粉，用平底锅煎至两面金黄，

　　3、加入八角，葱段、姜片，花椒，大蒜，

　　4、烹入醋，加盖焖15秒，

　　5、烹入料酒，加盖焖15秒，

　　6、加入酱油，加热水没过鱼身，

　　7、大火烧开炖10分钟，加入盐，将汤汁收浓即可。

(五)浇汁扇贝怎么做

　　1、主料：扇贝。

　　2、辅料：盐、糖、料酒、耗油、醋、湿淀粉、葱姜蒜末、香油。

　　3、扇贝用小刷子刷洗干净。

　　4、放蒸锅里蒸熟，扇贝口都张开了就好。

　　5、揭去一面扇贝壳，去掉黑色的内脏，摆放在盘子里。

　　6、盐、糖、料酒、耗油、醋、湿淀粉加清水调成汁备用。

　　7、炒锅加少许香油烧热，放葱姜蒜末爆香，倒入调味汁烧开后均匀浇在扇贝上即可。