烧鸡公如何做嫩

1,烧鸡公如何做嫩

　　1、先将切好的鸡块洗净放入盆中加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片，搅拌均匀，腌制半小时以上。

　　2、芹菜去叶切段、青椒切丝、洋葱切丝或块、葱切段、蒜去皮、姜切片、小红椒洗净备用，干辣椒切碎。

　　3、锅内放油，加葱段、姜片、蒜、爆香.翻炒几下放入切好的辣椒末，差不多时出锅备用。

　　4、锅内放少许油，把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好，这样鸡皮也不会太油腻，差不多时翻炒下。

　　5、待鸡肉变色后放少许洋葱、醋、酱油，再来两大勺豆瓣酱，然后再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入，大火烧15分钟，改小火炖至肉熟。

　　6、肉熟后放入剩下的青菜，继续翻炒至菜熟，这时锅内基本没有多少汤汁了，要不停的翻炒，避免糊锅，不过我喜欢菜软一点，那样更有味道，最后把小红椒放里翻炒两下出锅。

　　7、盛放到鸡公煲专用锅大功告成。

2,如何做肉松蛋卷好吃

　　1、原料准备：鸡蛋5个，白砂糖120g，色拉油75g，牛奶70g，低筋面粉120g，沙拉酱180g，肉松50g。

　　2、盛蛋白的容器必须干净，无水无油，蛋白中切不可混入蛋黄。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖，用高速打至小泡泡，再加入剩下的打至泡泡浓密，举起打蛋器呈坚挺的小尖角，即干性发泡。注意:每次加入砂糖都会使蛋白消泡，不用理会继续打发那可。(如新手动作不够快，再把打发的蛋白放冰箱以免消泡)。

　　3、搅拌蛋黄糊，拌匀即可不用打发，加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，再加入过筛的低粉，注意翻拌的手法是像炒菜一样翻拌、切拌，切记不可划圈圈。

　　4、此时在烤盘上喷点水铺上油纸(我的烤盘是33cmx27cm)，并用160度预热烤箱。

　　5、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌均(手法同上切记不可划圈圈)，把拌匀的面糊倒回余下蛋白中翻拌均匀。

　　6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，震动几下震出里面的气泡，放入烤箱中层烤18分钟(每人的烤箱温度不一，注意烤至表面隆起呈金黄色即可)。

　　7、烤好后从烤箱中取出，马上撕开四周油纸，并倒扣在烤架中放凉。

　　8、重新把放凉的蛋糕翻转过来(烤面朝上)，在要开始卷的一面每隔5mm划一切痕(切记不可切到底切断蛋糕)这样会更容易将蛋糕卷起。

　　9、抹上一层沙拉酱，并撒上肉松(在开始卷的头部可多放一点，通过杆面棍在油纸上方拖动让蛋卷慢慢成型并收口朝下，注意刚开始时面棍要在上面把开始部份压紧，再拖着油纸往前走来完成整个卷起动作。开始没卷紧蛋卷会松散。卷好后放冰箱冷藏定型半小时以上即可。

3,如何做麻薯月饼

　　1、先将糯米粉和水混合拌匀。

　　2、再将1放入蒸笼，以大火蒸熟（约40分钟），待用。

　　3、然后将绵白糖、麦芽糖和水放在锅中。

　　4、将3加入煮开，待用。

　　5、再将2加入4中，搅拌均匀即为皮。

　　6、将饼皮和紫薯松子馅分别分割成20g、35g一个。

　　7、用皮包住紫薯松子馅，接口收紧。

　　8、最后用模具压印成型，脱模即可。

4,翡翠莴笋如何做

　　1、材料：莴笋。

　　2、调味料：花椒油、盐、麻油。

　　3、莴笋削皮，切成四方片。

　　4、水烧开，放入莴笋焯过泡在冰水里。

　　5、凉后捞出，在中间切一刀，把莴笋片的一端从中间穿过来成这样。

　　6、装在碟子里。

　　7、小锅里放一点油，放几粒花椒炸香，把花椒粒扔掉。留下的油加盐和几滴麻油拌匀，等盐溶化后慢慢淋在莴笋片上。

5,清炒莴笋尖如何做

　　1、食材：新鲜莴笋尖600克、食用油适量、白糖、盐、鸡精 少许

　　2、蒜2瓣。

　　3、将新鲜莴笋尖较长的叶扯下留下尖部的短叶，一片片洗净，用盐水浸泡10分钟。

　　4、少量杆部用刀切薄，再切成5厘米长的段，长叶也切成5厘米长的段。

　　5、锅里加水，开中火烧开，先放入杆部煮开，再将长叶从头到尾依次放入，煮开，关火。捞出滤干水分。

　　6、剥2瓣蒜，用刀拍破。

　　7、铁锅内加油，开中火，放蒜煸香，倒入莴笋尖，翻炒20秒，加少许白糖翻匀，关火。撒少许盐、鸡精翻匀即可。