家常炒白菜如何做

(一)家常炒白菜如何做

　　1、原料：圆白菜半颗、 干辣椒6条、 花椒1小撮、 大蒜2瓣、 米酒几滴。

　　2、圆白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水裏清洗乾净后装在篮子裏沥干水分。

　　3、大蒜去皮洗净后剁成蒜末。

　　4、炒锅内倒油烧热，放入花椒、 蒜末、干辣椒爆出香味。

　　5、倒入沥干水分的圆白菜不停地翻啊翻啊翻，大约2-3分钟，白菜就软了，这时侯倒入几滴米酒、调入少许盐和味精炒匀即可出锅。

(二)如何做米面辣椒瓜片

　　1、选新鲜西葫芦一个，洗净待用。

　　2、西葫芦从中间顺长一分为二切开，再切4毫米左右的片。

　　3、干辣椒切段，大蒜切片，与花椒一起待用。

　　4、炒锅点火，加油滑热，倒出多余的油加热。

　　5、入花椒，干辣椒，蒜片爆香。

　　6、入西葫芦片，翻炒均匀。

　　7、淋入陈醋炝香。

　　8、依次加入味极鲜，盐，味精，糖，鸡精翻炒均匀，勾芡。

　　9、出锅装盘即可。

(三)小麦如何做面粉

　　1、晒麦子。小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序，晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分，利于保存防止发生霉变或者发芽，同时在晒的过程中要清理一些麦糠，也就是小麦的麦皮。

　　2、筛麦子。小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选，这主要是筛选出其中的灰土、小石子等。

　　3、加水润麦。在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子，有的朋友就有疑问了，晒麦子是蒸发水分，这个时候怎么还要加水呢？这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，也能降低对磨面机的磨损，降低损耗和能耗。

　　4、静放小麦。加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上，也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中，为第二天磨小麦做好准备。

　　5、磨小麦。第二天再次来到磨面坊的时候直接将小麦倒入磨面机器中，现代的磨面坊都是在机器旁挖一个坑，磨面机自动吸入小麦进行研磨。

　　6、搅拌面粉+接麦麸。由于小麦在前一道工序中加有水，为此研磨出来的白白面粉要人工翻一翻，这样可使得面粉中的水分蒸发，避免直接装袋后受潮降低面粉的保质期，另外一个口子是接麦麸的，也就是小麦的外面的壳。