豌豆尖鸡蛋面怎么做

一)豌豆尖鸡蛋面怎么做

　　1、材料：鸡蛋2个，面条100克，豌豆尖适量，油适量，盐适量，胡椒粉适量。

　　2、豌豆尖择去老叶后洗净备用。

　　3、鸡蛋磕入碗里加少许盐打匀备用。

　　4、炒锅倒油烧热，下鸡蛋液翻炒熟。

　　5、倒入一大碗水煮沸。

　　6、放入一些胡椒粉。

　　7、放入豌豆尖煮断生。

　　8、调入适量盐即可关火。

　　9、做汤的同时煮锅烧开一锅水，放入面条煮熟，将煮熟的面条捞入汤碗中，浇上豌豆尖鸡蛋汤即可食用。

二)熬好的鸡汤怎么做才

　　1、飞水，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

　　2、下锅，炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　3、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　4、掌握好火候，炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

　　5、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　6、放盐的学问，对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

　　7、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

　　8、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

　　9、广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。

　　10、炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

　　11、如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

三)豌豆酸菜汤怎么做

　　1、材料：豌豆400克，酸菜50克，猪瘦肉100克，鲜汤1000毫升，食盐、味精各适量。

　　2、将猪瘦肉洗净切丝，浸泡在清水中；

　　3、豌豆入沸水锅中焯至熟软；

　　4、酸菜切成细丝。炒锅置旺火上，放入鲜汤、酸菜、豌豆、食盐煮沸，倒入汤碗；

　　5、再将肉丝连同清水倒入锅内烧沸，撇净浮沫，加入胡椒粉、味精，盛入原汤碗中即可。