瘦肉片要怎么做才鲜嫩

（1）瘦肉片要怎么做才鲜嫩

　　1、要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。

　　2、淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑。

　　3、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。

　　4、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

　　5、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。

　　6、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。

　　7、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。

（2）闷肉酱怎么做

　　1、先把冬菇的菇柄去掉，再把冬菇仔细洗净，把洗净的冬菇放在一边。再把半斤瘦肉剁成肉酱，并且把豆粉半勺，糖三分之一勺，盐三分之一勺与油半勺，加在肉酱里，与肉酱搅拌均匀。再拿筷子把肉酱叠成圆球放在冬菇上。

　　2、把做好的一盘的冬菇倒入锅内，把有肉的地方翻过来，大概烫三分钟左右，利用这三分钟切好葱花。

　　3、后再往锅里倒半碗水，下一勺蚝油，并把葱花也放进去。

　　4、把锅盖上焖十分钟左右，就大功告成了。

（3）白醋泡萝卜怎么做脆

　　1、白萝卜半根；胡萝卜半根；泡椒3个；白糖2勺；食用盐2勺；白醋20毫升；生姜1小块。

　　2、将切好的白萝卜、胡萝卜加勺食用盐、2勺白糖搅拌均匀，腌制15分钟。

　　3、15分钟后，将腌好的白萝卜、胡萝卜、姜丝一起装入玻璃瓶内。

　　4、泡椒3个切成小块。

　　5、将切好的泡椒也装入玻璃瓶内，再到入10毫升泡椒水。

　　6、倒入20毫升白醋。

　　7、盖上盖子密封，放入冰箱内，第二天可以食用。