正宗的干锅牛蛙怎么做

（一）正宗的干锅牛蛙怎么做

　　1、主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g

　　配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）。

　　2、制作方法：

　　（1）牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

　　（2）青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

　　（3）中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

　　（4）炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　（5）炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

　　（6）另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

（二）红烧江鳗怎么做

　　1、主料：鳗鱼120克、姜片适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、白糖1勺、盐适量、鸡精适量。

　　2、将鳗鱼去内脏洗净，捞出。

　　3、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。

　　4、接着，搁入姜片，加适量的料酒。

　　5、加适量的水煮开。

　　6、然后，加适量的生抽。

　　7、加1勺白糖。加适量的盐。

　　8、加适量的鸡精。调味煮开。

　　9、最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。出锅装盘即可。

（三）长茄子怎么做好吃

　　1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎

　　2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀

　　3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油

　　4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白

　　5、加入豆瓣酱炒匀

　　6、放入茄子

　　7、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅

　　8、再撒点葱花点缀

　　9、成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭