外面卖的熏肉怎么做的

1)外面卖的熏肉怎么做的

　　1、备料，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。

　　2、另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。

　　3、由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。

　　4、先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

2)鲶鱼怎么做好吃又简单

　　1、葱、姜、蒜切好备用。

　　2、鲶鱼切小块放碗中，放调料抓拌均匀。

　　3、腌制30分钟后放淀粉，再次抓拌均匀。

　　4、锅中放油。

　　5、爆香蒜片，放鲶鱼翻炒5分钟。

　　6、放火锅底料涂匀。

　　7、倒入300克水，加盖炖煮5分钟。

　　8、出锅装盘撒上辣椒粉即可食用。

3)酱肉怎么做

　　1、食材准备：牛腱子1条、黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包、盐适量。

　　2、牛腱子洗净，冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗净备用。

　　3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。

　　4、牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后，再烧开，一般都要三凉三热。

　　5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好，放入冰箱冷冻，越用越香。