脆皮烤乳猪怎么做

Ⅰ,脆皮烤乳猪怎么做

　　1、食材：乳猪1头，乳猪皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用盐10千克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱候酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

　　2、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。

　　3、把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮。

　　4、在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐。

　　5、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用。

　　6、接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况。

　　7、这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉。

　　8、上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2-3小时。

　　9、这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，注意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色。

　　10、往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。

　　11、爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。

　　12、用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。

Ⅱ,蒜头猪肉怎么做

　　1、把猪肉洗干净，切成块，大小随意。

　　2、青蒜去掉根、老叶和黄叶，洗干净切段。

　　3、锅烧热，加入适量油，油微热后把猪肉倒入锅中，八角放进锅里，中小火煸炒。

　　4、猪肉的油脂煸炒出来，猪肉缩小了不少，表面焦黄就差不多了，不要煸太干。

　　5、转大火，黄酒倒进锅里，快速翻炒去腥。

　　6、加点老抽翻炒调色，再加入生抽翻炒，把姜丢进锅里。

　　7、锅中加入一碗水，大火烧开，小火炖一会。

　　8、锅中的汤汁不多时，把青蒜放入锅中翻炒，炒至青蒜断生。

　　9、加点盐继续翻炒，如果盐没有很好的溶化，可以再加点水或黄酒。

　　10、最后大火翻炒，出锅装盘。

Ⅲ,卤肉丁饭怎么做

　　1、五花肉520克、洋葱1个、香菇6朵、白煮蛋2个、米饭2碗、青菜6颗、黑芝麻、生抽1勺、料酒1勺、老抽2勺、盐少许、冰糖15克、香叶4片、八角2个、水适量。

　　2、做法：洋葱洗净切碎，五花肉洗净去皮切丁。

　　3、香菇提前泡发好洗净切丁，五花肉如果煸出油。

　　4、捞出肉丁，底油煸炒洋葱，加入香叶、八角。

　　5、煸香后加入香菇丁翻炒。

　　6、加入之前煸过的肉丁，加入老抽翻炒。

　　7、加入没过食材的水，加入冰糖，大火煮开。

　　8、转小火，加入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐调味，煮到汤汁浓稠即可。

　　9、另取锅，将洗净的青菜焯水。

　　10、盘中装入米饭、少许芝麻点缀。

　　11、加上卤肉、配菜、卤蛋即可。