香酥蚕豆怎么做

①香酥蚕豆怎么做

　　1、选干的蚕豆，用水清洗一下。

　　2、将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。

　　3、泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦。用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。

　　4、冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。

　　5、炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。香酥基本就是浅黄色，不用炸过头。

②无骨鸭爪怎么做

　　1、先将去骨鸭爪洗净，起锅烧水，将鸭爪放进去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右。

　　2、将焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟。

　　3、柠檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈备用。

　　4、取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀。

　　5、准备一个保鲜盒，将鸭爪放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱，5小时候左右就可以吃了。

③蛤蜊肉蒸着吃怎么做

　　1、锅里烧开水，放姜片，料酒，蛤蜊过水开口捞出，把黑色的沙袋部分去除。

　　2、蛤蜊肉，肉肉，香菇剁碎，放入淀粉，胡椒粉，生抽，盐搅拌均匀，腌制一会。这个时候把蛤蜊的壳刷洗干净，把蒸锅准备好。

　　3、拌好的肉馅铺进蛤蜊壳里面，摆盘子，放蒸锅蒸20分钟。

　　4、锅里放油，放辣椒，豉油，蒜酱翻炒，放水，放盐，加少许淀粉，勾芡。蒸锅蒸好以后，把欠汁撒在蛤蜊肉泥上面，最后放上两片菊花菜点缀即可。

④孜然烤里脊怎么做

　　1、里脊肉350克，辣椒酱1勺（吃饭用的勺子大小），孜然1.5勺，香油1勺，白糖半勺，蒜头4、5瓣，黑芝麻或白芝麻2勺，清水少许，盐适量。

　　2、锅中不放油、开小火，将黑白芝麻炒出香味。

　　3、关火，放凉，将芝麻倒入袋子里擀成碎末。

　　4、在碗里加如辣椒酱，加半勺清水稀释一下。

　　5、蒜头切成薄片。

　　6、继续在盛辣椒酱的碗里加入香油和白糖。

　　7、加入蒜片，搅拌均匀，液态的腌制调料就做好了。

　　8、用牙签在里脊肉上扎一些小孔。

　　9、将调好的腌制调料以及孜然、芝麻末和适量的盐倒在里脊肉上。给肉做个按摩，然后放在冰箱保鲜室静置4小时以上。

　　10、在烤盘上垫上锡纸，上面薄薄地刷一层食用油。

　　11、烤箱预热200度，烤50-60分钟，其间取出来翻面。

　　12、烤好的里脊肉表面微微发焦。

　　13、里脊烤好以后，放在冰箱冷却3个小时后切片，味道更好！